MINI ROSCÓN DE REYES CASERO / EPIPHANY CAKE

Foto Roscon

Nos gustan todas las masas, pero el roscón de Reyes es para nosotras el “bollo por excelencia”. Lo preparamos incluso en verano para merendar junto a la piscina con leche muy fría o zumo de frutas.

We like all types of pastries, but the “roscón de reyes” is for us the best. We prepare it even in summer and take it with a glass of very cold milk or fruit juice.

Encontrareis numerosas recetas de roscones. Después de haber probado muchas de ellas, esta nos resulta  las más sencilla; no hay que realizar prefermentos o infusiones y todos los ingredientes están a la venta en cualquier supermercado.

There are many recipes of “roscones” – but we believe that this one is the easiest for you to do and you will be able to find all the ingredients in the local supermarket – it is not necessary to use infusions or preferments.

Composición 1Los más importante es respetar los tiempos de reposo para que la levadura haga su trabajo. El resultado es un bollo muy esponjoso. Una delicia!

The most important it is to respect the ‘rest time’ of the dough in order that the yeast does its work. The result will be a very spongy bun. A delight!

INGREDIENTES PARA 6 MINI ROSCONES O 2 ROSCONES MEDIANOS

Para la masa:

  • 250 ml de leche
  • 25 gr de levadura fresca o 2 sobres de 5 gr de levadura seca prensada
  • 2 huevos
  • 180 gr de azúcar
  • 1 cucharada sopera de aguardiente tostado   
  • 1 cucharada pequeña de agua de azahar (opcional, con los cítricos queda aromatizado)
  • ralladura de 1 naranja
  • ralladura de 1 limón  
  • 460 gr de harina de fuerza 
  • 1 pizca de sal
  • 50 gr de mantequilla

Para decorar:  

  • 1 huevo batido
  • azúcar mojada en zumo de naranja y aguardiente
  • almendra laminada

Para decorar las coronas:

  • 1 clara de huevo batida
  • azúcar glass
  • unas gotas de limón
  • colorante alimentario en gel

Para el relleno:

Nuestro relleno es de 500 ml de nata montada. Puede rellenarse de trufa, crema pastelera… y sin relleno está muy rico.

INGREDIENTS FOR 6 MINI O 2 MEDIUM “ROSCONES”

For the dough:

  • 250 ml of milk
  • 25 gr of fresh yeast or two 5 gr sachets of dry yeast
  • 2 eggs
  • 180 gr of sugar
  • 1 tablespoon of liquor
  • 1 teaspoon of orange flower water (optional)
  • grated orange rind
  • grated lemon rind
  • 460 gr of strong flour
  • pinch of salt
  • 50 gr of butter

For decoration

  • 1 beaten egg
  • wet the sugar with orange juice and liquor
  • laminated almonds

 For the three decorative crowns :

  • 1 egg white whipped
  • icing sugar
  • A few drops of lemon
  • food colourant in gel

 

Filling:

Our filling is 500 ml of whipped cream. It can be filled with truffle, custard … or without filling.

ELABORACIÓN TRADICIONAL / TRADITIONAL METHOD

Calentar la leche 1 minuto en micro-ondas y deshacer la levadura fresca o echar los sobres de la levadura prensada. Dejar reposar unos minutos, mientras rallamos los cítricos.

En un bol echar los huevos y el azúcar. Batir con batidora hasta que resulte una pasta blanquecina. Añadir el resto de los líquidos: la leche con la levadura, el aguardiente y el agua de azahar. Batir 1 minuto con batidora.

Añadir la ralladura de los cítricos.

Añadir la harina de fuerza y una pizca de sal. Batir hasta que la masa esté consolidada.

Pasar a la encimera o mesa y amasar durante 10 minutos.

Calentar la mantequilla durante 1 minuto en el micro-ondas y añadir a la masa.

Amasar 5 minutos más.

Warm the milk in the microwave for 1 minute and dissolve the fresh yeast (or pour the sachets) Let it rest a few minutes, in the meantime grate the citrus fruits.

Pour the eggs and the sugar in a bowl.  Mix with a mixer until it turns out to be a whitish paste.  Add the rest of the liquids: the milk with the yeast, the liquor and the water of orange blossom. Mix for 1 minute with the mixer.

Add the grated rind of the citrus fruits.

Add the strong flour and a pinch of salt. Whip until the dough is consolidated.

knead for 10 minutes.

Warm the butter for 1 minute in the microwave and then add to the dough.

Knead 5 minutes more.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Verter en el vaso la leche y calentar a 37º C a velocidad 1 durante 1 minuto.

Añadir la levadura y mezclar a velocidad 6 durante 20 segundos.

Añadir los huevos, el azúcar, el aguardiente tostado y el agua de azahar (opcional). Mezclar a velocidad 6 durante 3 minutos.

Rallar los cítricos y añadirlos a la mezcla.

Añadir la harina de fuerza y una pizca de sal. Mezclar durante 10 segundos a velocidad 4 hasta que la masa sea consistente.

Amasar, invirtiendo el sentido de corte de las cuchillas y velocidad espiga, durante 5 minutos.

Calentar la mantequilla durante 1 minuto en el micro-ondas y añadir al vaso.

Amasar 4 minutos.

PARA AMBAS ELABORACIONES

Dejar reposar la masa en un bol grande tapado con papel film y un paño de cocina en un lugar sin corrientes, por ejemplo dentro del horno, durante un tiempo mínimo de 4 horas. Lo puedes preparar la víspera. Dejar mucho espacio en el bol para que leve todo lo que pueda.

Trascurrido el tiempo de reposo, desgasificamos la masa tocándola con los dedos.

Formamos los mini roscones, dejando un poquito a parte para las coronas de decoración y los pintamos con huevo batido. Los decoramos con el azúcar mojada en zumo de naranja y aguardiente y echamos las almendras laminadas.

Dejamos reposar al menos 1 hora y media dentro del horno sin temperatura.

Precalentamos el horno y horneamos a 180º C durante 20 minutos hasta que estén dorados.

Leave the dough to rest in a big bowl covered with cling film and a kitchen cloth over that, let it rest somwehere quite such as inside the oven, for a minimum of 4 hours. You can prepare it in the evening and leave overnight. Do not fill the bowl so that there is space for the dough to rise.

After the time of rest, prick the dough with your finger to let the gases escape.

Now form mini “roscones” , leaving a bit of dough for the crowns decorations, and brush them with the beaten egg. Decorate them with the ‘wet’ sugar in orange  juice and liquor and sprinkle over with the laminated almonds.

Leave to rest for at least one and a half hours inside a cold oven.

Remove from the oven and then preheat the oven to 180 º.  When ready bake the “roscones” for 20 minutes until they are golden.

Moldes silicona

Para hacer las coronas de decoración hemos utilizado estos moldes que hemos rellenado con masa 2/3 partes y horneado a 180º C durante 8 minutos, con un poco de masa que hemos dejado apartada anteriormente.

Cuando están fríos se pinta con glasa real coloreada.

La glasa real se elabora con clara de huevo batido y se añade azúcar glass hasta obtener una consistencia densa. A continuación unas gotas de limón para que no resulte muy dulce y colorante alimentario en gel.

For the crowns we used these moulds and filled them 2/3 full with the remaining dough and then baked at 180 º C for 8 minutes.

When they are cold brush with coloured icing sugar.

¡Felices y dulces reyes Magos!

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5 pensamientos en “MINI ROSCÓN DE REYES CASERO / EPIPHANY CAKE

  1. Patrizia

    Llevo un par de años pensando en hacer un roscón. Lo malo es que en este mi pueblo no encuentro agua de azahar, y sin ella, como que no. Pero el tamaño mini del vuestro me ha gustado mucho!

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